Ресторатори України. Сім’я Ресторанів Діми Борисова
Відрити ресторан у Києві для місцевого підприємця або ресторатора, Діма Борисов, дуже часте бажання й мета. Звичайно, столиця України привертає величезну кількість бізнесменів, туристів, трудові ресурси з усіх регіонів країни. У місті проживає близько 4 мільйонів людей, а щорічно відвідують понад 5 мільйонів, як іноземців, так і українців з інших міст, що робить столицю ідеальним майданчиком для реалізації нової концепції.
У цій не великий статті ми (Proriat Hospitality Partners & Hospitlaity Real Estate) хотіли б описати, 
розповісти, поділитися роздумами про роботу та проекти одного з популярного Українського ресторатора, Діми Борисова. Багато хто чув про нього з YouTube або відвідували його ресторани або навіть є постійними гостями. Діма не тільки ділитися інформацією про своїх проектах які об’єднує в одну сім’ю, а також, каже про ведення і управлінні бізнесу, пропонує франшизи своїх концепцій.
Біографія
Діма Борисов – бренд шеф, ресторатор, хороший маркетолог і засновник Сім’я Ресторанів Діми Борисова, людина з яким асоціюється ресторанний бізнес в Києві. Він розробив не одну успішну концепцію і відкрив кілька закладів по франшизі в Харкові, Одесі, Львові, та інших містах …
Напевно, самі відомих його формати Mushlаy, Білий Налив, де подають устриці й реалізуються у величезній кількості та наливають сидр. Діма прихильник української кухні й прагне у своїх ресторанах підтримувати місцевих виробників й постачальників продуктів та напоїв.
Ціна на оренду приміщень жля ресторанів
Хотілося б відзначити, що на одному з ресторанних форумів Діма сказав, оренда ресторану в Києві така ж як в Лондоні, тільки встановлювати ціни на рівні Європи у нас немає можливості через низьку купівельну спроможність населення. Наша команда, яка має міжнародний досвід управління готелів та ресторанів не може не погодитися з таким фактом, що комерційна нерухомість у місті на досить високому ціновому рівні, а необхідні інвестиції у відкриття ресторану будуть аналогічні відкриттю, такого ж закладу в Парижі.
Потрібно знаходити взаємовигідний баланс з орендодавцем і надати об’єктивну інформацію по роботі закладу, щоб домовитися на ставці в 10% від валового обороту, як оплата за оренду, каже Ушаков Кирилл, керуючий партнер в Proriat Real Estate.
Персонал
Неодноразово багато рестораторів, кажуть про таку проблему, як брак кваліфікованого персоналу, але водночас мало, хто шукає можливість об’єднатися з керуючою компанією, щоб подвоїти свої позиції й отримати додатковий інтелектуальний ресурс на партнерських умовах.
Скільки зараз ресторанів входите в Сім’ю Ресторанів?
Список, звичайно, не маленький. Почнемо з Ресторану Chicken Kyiv і секретний бар Check-in Kyiv, Канапки-Бар, 1€ бар «Білий Налив, БПШ (Біляші. Пончики. Шаурма), 1 € бар Dogz & Burgerz і інші. Весь список можна знайти на офіційному сайті Діми Борисова.
Яка кількість часу може зайняти створення концепції?
З відео Діми, де він розповідає про свої проекти і їх терміни реалізації, можна чути, 1 рік, і 2 роки. Потрібно опрацювати багато нюансів знайти потрібне приміщення або партнера інвестора для реалізації проекту. Будь-яка ідея потребує фінансування, каже менеджер з маркетингу в компанії Проріат Хоспіталіті Партнерс. Хоча творчий департамент відзначає, що хороші ідеї давно можуть розміщуватися на поличках керуючих компаній, і очікувати потрібно моменту, і правильного місця для своєї реалізації.
Є й багато негативних думок про роботу ресторанів Діми, наприклад від клієнтів можна почути, що їжа не відповідає заявленій якості. А від головних конкурентів, то, що формати 1 євро, сильно демпінгують ціни в інших ресторанах, тим самим роблять їх менш популярними. У медіа джерелах надходила інформація, що Діма пропонує власникам приміщень велику ставку оренди, але на цей час доказів або 100% підтверджену інформацію таких дій, ніхто не надав.
Варто розуміти, що стандартні бізнес-процеси й боротьба є в будь-якій іншій сфері, тому звертайтеся в наше агентство по комерційній нерухомості Proriat Real Estate, ми знайдемо та підберемо для вас найкращі пропозиції оренди в Києві.
Що варто очікувати від Gastrofamily в найближче майбутнє?
Як і будь-яка компанія, велика мережа ресторанів рано чи пізно стикається з моментом, коли потрібно делегувати управління проектів або почати співпрацю з експертами у яких, схожі цілі й бачення гастрономічного бізнесу. Професіонали в ресторанній індустрії заряджені на створення нових можливостей зростання і розширення частки ринку, тим самим можуть відчутно зробити свій внесок для досягнення загальних цілей.
У нинішній економічній ситуації, ресторанним мережам, рестораторові або підприємцю, який вирішив відкрити свій ресторан, потрібно максимально задуматися про партнерство з постачальниками, орендодавцями й керуючими компаніями. Останнє буде забезпечувати менеджмент підприємства, і лобіювати інтереси організації. Потрібно пам’ятати, що середня тривалість роботи ресторану 5 років. За цей час потрібно повернути інвестиції та отримати бажаний прибуток. У кожного закладу є сторони, які можна оптимізувати або є потенціал до масштабування бізнесу.
Проріат – ваш партнер в підборі комерційного приміщення, розробці концепції ресторану і управлінні проектами.
Чому варто почати співпраці з нами?
Одна из целей компании заключается в заполнении пространства между франчайзером и франчайзии. Это форма сотрудничества, при котором франчайзер может быть спокоен в том, что все стандарты бренда соблюдаются и открытие нового заведения под полным контролем профессиональной команды, которая заинтересована в развитии сети заведений. Инвестор, который не желает участвовать в ежедневной операционной деятельности, передает контроль по управлению ресторана, а взамен получает эффективные результаты работы предприятия и ожидаемою рентабельность своих вложений.
Наша команда в Proriat готова до виконання складних завдань, пошуку і генерації ідей, щоб створити вигідні рішення, які забезпечать стабільний прибуток, і до 20% ROI (повернення інвестицій).
Створюємо, оптимізуємо, управляємо!
Ставай партером і отримуй результат!